Modo de preparo
Pão-de-Ló -
Torta Ouro Velho:
Bata bem o açúcar com os ovos. Misture a farinha. Asse em forno
pré aquecido. Deixe esfriar, desenforme e corte em 2 camadas.
Reserve.
Recheio - doce de gemas -
Torta Ouro Velho:
Ferver o açúcar com a água em ponto de fio médio. Deixe esfriar,
junte as gemas e leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo
delicadamente. Retire do fogo, adicione a manteiga e a baunilha.
Deixe esfriar e recheio o bolo.
Fios de Ovos -
Torta Ouro Velho:
Ferva o açúcar com a água em ponto de fio médio. Passe as gemas
ao poucos pelo funil próprio, deixando-as cair sobre a calda
fervente, fazendo movimentos circulares com o funil.
Com o auxÃlio de uma escumadeira retire os fios de ovos da calda
e coloque sobre uma peneira, salpicando água fria sobre eles.
Repita a operação até terminar as gemas. Coe a calda, junte o
vinho do porto e cubra os fios já bem abertos com as mãos.
Escorra da peneira para utilizar.
Chantilly -
Torta Ouro Velho:
Bata o açúcar com o creme de leite e a baunilha até ficar espesso
e uniforme. Mantenha na geladeira até a hora de utilizar.
Rendas de caramelo -
Torta Ouro Velho:
Ferva o açúcar com a água até atingir o ponto de caramelo. Retire
do fogo e com o auxÃlio de um garfo faça cair sobre papel
alumÃnio, de forma a moldar pequenas rosetas como se fossem de
renda. Mantenha no freezer até utilizar.
Montagem -
Torta Ouro Velho Recheie:
a massa reservada com o doce de gemas. Cubra o tampo com uma fina
camada de chantilly. Decore com pitangas de chantilly, fios de
ovos e rendas de caramelo. A lateral com uma fina camada de doce
de gemas, colocando as rendas delicadamente.
Pão-de-Ló -
Torta de Morangos:
Bata o açúcar com os ovos. Retire da batedeira, misture a farinha
aos poucos. Unte uma assadeira com manteiga e forre o fundo desta
com papel, untando-o também. Despeje a massa na assadeira e asse
em forno pré aquecido a 180 ºc. Deixe a massa esfriar e
desenforme cortando-a em 3 partes para rechear.
Recheio -
Torta de Morangos:
Bata as 3 colheres de açúcar de confeiteiro com o creme de leite
e a baunilha, usando a velocidade mÃnima da batedeira até que
fique firme e uniforme. Reserve na geladeira. Prepare os
morangos, separando cerce de metade entre os maiores e mais
bonitos. Junte o açúcar aos restantes (picados se forem grandes)
e aguarde que forme uma calda. Reserve.
Montagem -
Torta de Morangos:
Coloque uma parte da massa na mesma forma em que assou. Cubra com
uma camada de morangos com calda e outra do chantilly reservado.
Coloque a segunda camada de bolo e volte a rechear como na
primeira camada, procedendo do mesmo modo com a última camada.
Desenforme no prato escolhido, cubra todo o bolo com o chantilly
restante ou deixe a lateral sem cobertura. O tampo deve ter uma
camada grossa de chantilly. Coloque os morangos e deixe na
geladeira até servir.
Fonte: Ana Maria Braga
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