Modo de preparo
Numa vasilha, coloque as gemas, 6 claras e metade do açúcar.
Misture e leve ao banho-maria, mexendo sem parar até que a
mistura atinja a temperatura de 80º (antes de ferver).
Bata a manteiga com o restante do açúcar por mais ou menos 10
minutos até obter uma mistura lisa e macia.
Acrescente aos poucos a mistura de ovos e bata por mais 10
minutos. Adicione aos poucos o chocolate, misture e leve Ã
geladeira. Misture delicadamente as claras em neve.
Numa forma de aro removÃvel de 25 cm de diâmetro, espalhe 1/4 da
massa, alise e leve ao forno pré-aquecido (180ºc), por mais ou
menos 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Acrescente o
restante da mousse e leve à geladeira por 6 horas. Sirva com
calda de maracujá ou creme de chantilly.
Para a calda de maracujá:
Separe as sementes da polpa do maracujá e leve para torrar em
forno baixo por 10 minutos aproximadamente. Reserve. Dissolva o
amido no suco de maracujá concentrado.
Numa panela, coloque a polpa, sem as sementes, o suco concentrado
com o amido dissolvido e o açúcar. Leve ao fogo até levantar
fervura. Deixe esfriar. Coloque sobre a mousse e salpique as
sementes torradas.
Fonte: Ana Maria Braga
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