Ingredientes
Para o arroz:
- 2 xÃcaras (chá) de arroz cru (tipo agulhinha) - 6 xÃcaras (chá) de água - 1/2 xÃcara (chá) de vinagre de arroz - 3 1/2 colheres (sopa) de açúcar - 1/2 colher (chá) de sal
Para o guacamole:
- 1 abacate grande (cerca de 800 g), maduros, sem casca, cortados em cubos de mais ou menos 1 cm - Suco de 1 limão - 1 colher (sopa) de cebola picada - 1 colher (chá) de sal - 1 tomate com pele e sem sementes picado - 1/2 pimenta vermelha picada - Coentro picado a gosto
Para a maionese com raiz forte:
- 1 xÃcara (chá) de maionese misturada com 1 colher (sopa) de raiz forte em pó
Para a cobertura:
- 2 pepinos japoneses pequenos, com casca, cortados em rodelas bem finas - 200 g de salmão defumado (ou gravlax) - Raminhos de endro (dill) para decorar
Para a montagem:
Numa forma redonda (22 cm de diâmtro) antiaderente de fundo removÃvel, faça camadas na seguinte sequê
ncia:
- Arroz - Maionese com raiz forte - Rodelas de 2 pepinos japoneses com casca - Guacamole - Arroz - Maionese com raiz forte - Rodelas de pepinos japoneses com casca - 200 g de salmão defumado (ou gravlax) Obs.: monte a torta um pouco antes de servir para que possa ir à mesa bem fresca.
Para o tempero:
- Suco de 1 limão - 1 colher (sopa) de azeite - 1 colher (sopa) de conhaque - 2 colheres (sopa) de molho shoyú
Para fazer a cura:
- 1/2 xÃcara (chá) de sal - 1/3 xÃcara (chá) de açúcar mascavo - 1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada - 2 maços de endro (dill picado)
Para o gravlax:
- 1 filé de salmão sem pele - Tempero reservado - Cura reservada
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Modo de preparo
Para o arroz:
Numa panela em fogo médio, coloque 2 xÃcaras (chá) de arroz cru
(tipo agulhinha) e 6 xÃcaras (chá) de água. Cozinhe o arroz até a água quase secar. Acrescente (no arroz) 1/2 xÃcara (chá) de vinagre de arroz, 3 1/2
colheres (sopa) de açúcar e 1/2 colher (chá) de sal. Mexa por 5 min. Retire do fogo e deixe esfriar.
Para o guacamole:
Numa tigela média, 1 abacate grande (mais ou menos 800 g),
maduros, sem casca, cortados em cubos de cerca de 1 cm, suco de 1 limão, 1
colher (sopa) de cebola picada, 1 colher (chá) de sal, 1 tomate com pele
e sem sementes picado, 1/2 pimenta vermelha picada e coentro picado a
gosto. Misture delicadamente e reserve.
Para o tempero:
Num recipiente, misture bem suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de
azeite, 1 colher (sopa) de conhaque e 2 colheres (sopa) de molho
shoyú. Reserve.
Para fazer a cura:
Num recipiente, misture 1/2 xÃcara (chá) de sal, 1/3 xÃcara (chá)
de açúcar mascavo e 1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada e
1 maço de endro (dill picado). Reserve o restante. Reserve.
Para o gravlax:
Coloque 1 filé de salmão sem pele sobre um pano limpo numa
forma. Pincele levemente, por todo o filé, o tempero reservado. Coloque, por cima, a cura reservada, apertando bem com as mãos. Embrulhe bem o filé no pano, deixando bem apertado. (cuidado para não espalhar a cura.) Faça vários furinhos no pano, com uma faca afiada.
Este processo ajuda no vazamento do lÃquido que o salmão
desprenderá. Coloque algum objeto pesado sobre o filé para criar peso. Pode ser tijolos, embrulhados em papel-alumÃnio, ou mesmo uma
panela bem pesada.
O importante é que o filé fique bem apertado por toda a sua
extensão. Leve a assadeira, com o filé e os pesos, para a geladeira e deixe
marinar por 48 h. Após as 48 h, retire o filé da geladeira, desembrulhe do pano e
limpe rapidamente a superfÃcie do filé com um outro pano limpo
(ou papel-toalha). Corte o filé, com uma faca bem afiada, em tiras bem finas, sem
cortar a pele. Guarde na geladeira por 3 dias.
Preço do salmão fresco: R$ 23,90 - kg Preço do salmão defumado: entre R$ 100,00 e R$ 150,00 - kg
Fonte: Ana Maria Braga
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