Modo de preparo
Merengue:
Bater as 9 claras em ponto de neve, ir acrescentando as 27
colheres (sopa) de açúcar, batendo até o merengue ficar bem
firme. Untar um refratário (oval grande) com manteiga, colocar o
merengue e levar para assar em fogo bem baixo, sem o forno estar
pré-aquecido até ficar sequinho e levemente dourado.
Ovos moles:
À parte, fazer uma calda com a água e o açúcar e os cravos da
Ãndia. Deixar ferver até borbulhar. Tirar do fogo e quando
amornar, juntar a colherinha de manteiga.
Peneirar as 9 gemas. Juntar o leite. Mexer e colocar na calda
morna. Levar ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar o
doce de ovos. Deixar esfriar.
Montagem:
Colocar o doce de ovos sobre o merengue assado. Sobre o doce de
ovos, colocar os morangos previamente lavados e bem escorridos.
Cobrir com o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e
sem açúcar.
Fonte: Ana Maria Braga
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