Modo de preparo
Deixe o bacalhau de molho de véspera. Limpe bem as espinhas e
peles e desfie em lascas não muito grandes. Cozinhe as batatas,
pique em quadradinhos e reserve.
Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola o alho o tomate
junto com a folha de louro e a pimenta do reino. Junte ao
refogado o bacalhau, a ervilha, azeitonas, 3 três ovos cozidos
picados bem pequenos, o palmito picado e por último a batata.
Misture tudo muito bem.
Unte um refratário grande com azeite e despeje o refogado,
espalhe mais um pouco de azeite. Bata 3 claras em neve,
acrescente as gemas e despeje por cima do refogado, espalhe o
queijo ralado e leve ao forno quente até ficar dourado. Sirva com
arroz branco e um bom vinho tinto seco.
Fonte: Ana Maria Braga
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