Modo de preparo
Para a massa:
Numa tigela, coloque as gemas, a água morna e o açúcar.
Com o auxÃlio de um batedor (de mãos), bata até virar um creme.
Em cima deste creme, coloque as claras batidas em neve e, sobre
as claras em neve, peneire a farinha de trigo misturada com o
fermento em pó.
Misture tudo delicadamente, sem bater.
Transfira para uma forma redonda de fundo falso (26 cm de
diâmetro), forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada.
Salpique, por cima da massa, amêndoas sem pele e laminadas
misturadas com açúcar.
Leve ao forno a mais ou menos 180ºC e asse por 20 ou 30 min.
Depois de assado, deixe esfriar, retire o papel manteiga e
desenforme.
Corte o bolo ao meio (na horizontal).
Recheie e, para finalizar, passe também o recheio nas bordas do
bolo.
Obs: este bolo fica mais gostoso de um dia para o outro (na
geladeira).
Para o recheio:
Numa panela em fogo médio, coloque o leite, o pudim de baunilha e
o amido de milho.
Vá mexendo, em fogo médio, de 5 a 8 min, até engrossar.
Desligue o fogo e deixe esfriar bem (o creme mais frio ficará
mais grosso).
Numa batedeira, bata o creme de leite fresco (chantilly) e o
açúcar até ficar no ponto de "chantilly".
Com o auxÃlio de um batedor de mão, incorpore levemente o
chantilly no creme de baunilha (reservado e frio).
Recheie o bolo.
Fonte: Ana Maria Braga
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